Recette du gigot d'agneau confit
(cuisson avec patience à basse température, avec pas mal de temps devant soi, mais on peut aussi faire des choses pendant ce temps là).
Il existe plusieurs façons d’aborder la cuisson de ce morceau d’agneau.
On pense parfois au gigot tranché, dont la cuisson peut-être rosée, au four à 180°C pendant quelques dizaines de minutes, selon la taille du morceau.
Nous vous proposons de tester une autre technique, qui certes prend du temps, mais ne nécessite pas de gestes particulièrement compliqués.
Pour cela, il faudra simplement vous équiper, si ce n’est déjà le cas, d’une grosse cocotte en fonte (celle qui va et sur le feu, et dans le four, et qui a un couvercle…).
La technique qui s’applique à la cuisson du gigot (1,8 à 2,5 kg la pièce, pour ce qui concerne la race solognote que nous élevons) peut également être utilisée avec un morceau plus petit comme l’épaule (1 à 1,5 kg), en diminuant la durée de cuisson.
Le principe est donc simple :
1 – Préchauffez votre four à 100°C.
Sur le feu, dans la cocotte avec un fond d’huile d’olive, faites saisir le morceau sur toutes les faces. N’hésitez pas à assaisonner en début de cuisson : sel et épices selon les parfums recherchés (cumin, coriandre…). Certaines recettes proposent de « masser » la viande avec les épices avant de démarrer la cuisson. C’est plus tactile, sensoriel, voir sensuel… Ça dépend des sensations que vous recherchez et des relations que vous avez eu avec cet agneau !
2 – Une fois la viande bien colorée, baissez le feu et mouillez (la viande), c’est à dire versez un fond d’eau dans la cocotte, en grattant bien le fond (vous pouvez aussi déglacer avec un fond de vinaigre ou jus de citron, selon la recette), afin de récupérer les sucs collés au fond de la cocotte.
Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques qui parfumeront votre jus de cuisson (thym, sarriette, origan, romarin…), à votre guise.
3 – Enfournez avec le couvercle. L’idée est de laisser la viande confire dans la cocotte à basse température. Si vous avez beaucoup de temps, on parlera du gigot de 7 heures, à 80°C.
Si on est un peu juste (pas toujours envie de mettre le réveil à 6h un dimanche matin, pour que cela soit prêt pour le repas dominical en famille à 13h30…), on peut réduire la durée de cuisson à 5 heures, avec le four à 100°C.
Ce qui semble important, c’est de bien arroser son morceau de viande régulièrement (toutes les 30 mn idéalement, toutes les heures si vous êtes un peu long sous la douche), afin que la viande reste bien tendre et prennent le parfum des épices et des aromates.
La viande doit être confite, soit tendre et fondante, se détachant à la fourchette, un peu à la manière d’un morceau de confit de canard…
Vous ne risquez pas grand-chose avec cette technique : au pire, la cuisson a été un peu trop longue ou un peu trop forte, et la viande sera un peu plus sèche. A l’inverse, si vous trouvez que cela n’est pas assez cuit, prolongez un peu la cuisson jusqu’à ce que la texture de la viande vous convienne (du coup, ne pas tenter la recette pour la première fois un dimanche matin sera sans doute plus raisonnable, notamment pour garder un peu de cohésion familiale).
A partir de cette recette de base, tout est possible (ou presque, ce n’est que de la cuisine). Vous pouvez ajouter des légumes dans la cocotte pour qu’ils cuisent dans le jus de cuisson (oignons et ail, puis selon la saison...). Mettez les dans l’ordre approprié, au cours des 2 dernières heures (en tout cas, pas trop tôt pour éviter que cela ne parte en purée), selon leur besoin de cuisson.
Pour faire dans le local, vous pouvez évidemment servir cette viande avec une bonne louche de mojettes (ou de mogettes, ou de mojhètes aussi...voir de mounjettas, pour les plus occitans) et une petite salade verte, en profitant du jus de cuisson qui agrémentera délicieusement vos faillots !
Un bon verre de rouge et c’est parti ! (l’abus d’alcool faisant évidemment tout ce que l’on sait à la santé…).
Et après ?
Le samedi soir a été difficile (vous n’avez pas écouté le message ci-dessus), l’appétit n’était pas vraiment là ce dimanche midi, vous n’avez pas tout mangé, et il en reste ! Ce n’est pas grave, votre corps change...
En tout cas, vous pourrez bien évidemment réutiliser ces restes dans différentes recettes au cours des jours suivants :
En mode Kebab ou Burger :
On détaille la viande et on la « snacke » vite fait à la plancha, avec quelques rondelles d’oignons. On cale tout ça dans un pain plutôt rond, préalablement toasté puis garni d’une petite sauce blanche (faite maison bien sûr, pas cette cochonnerie industrielle qu’on retrouve dans tous nos snacks orientaux préférés), de quelques carottes râpées, de petits cubes de poivrons, de rondelles de tomates (plutôt l’été) ou tout autre légume qui vous fait envie…
Le tout accompagné de frites (maison toujours) en 2 cuissons et d’une bonne salade verte, et c’est gagné.
En mode Couscous ou Tajine :
Si vous avez cuisiné votre gigot brut (sans légumes dans la cocotte), vous pouvez le réintégrer à une recette où vous faites mijoter des légumes.
Vous pourrez réutiliser votre jus de cuisson pour apporter du goût à votre plat de légumes (un peu comme un bouillon). Pour éviter la surcuisson des morceaux de viande, mettez les à réchauffer dans vos légumes au dernier moment. Cuisinez votre semoule à part.
Bref, bien que le gigot soit un morceau assez imposant, vous pourrez sans soucis valoriser les restes de nombreuses façons dans la semaine. Je crois que ça s’appelle « le mangeage de restes » ou « food rests eating » en anglais (c’est plus classe).
Attention, rien à voir avec du « batch cooking », ou encore moins avec du « uber eating » ou du « plats préparés cooking », mais tout ça, nous maîtrisons déjà !
A bientôt pour de nouvelles recettes !
Pour commander notre viande, accédez au bon de commande en cliquant ici.
Portes ouvertes 2026 de La Ferme du Marais Poitevin
Mauve, Jérôme et Alice sont ravies de vous accueillir Dimanche 12 avril 2026 pour une journée festive à la ferme.
Au programme :
La présentation de nos élevages de races domestiques locales élevées dans une démarche de conservation d'espèce.Venez découvrir les dernières naissances.
Des démonstrations de travaux liés à notre métiers de paysans et paysannes. La tonte des moutons, le maréchal ferrant, le travail des chiens de berger, la fabrication de cordes, les vieux outils...
Découvrez des expos photos en lien avec la paysannerie et l'environnement qui nous entour.
Rencontrez nos Amis et Partenaires sur notre marché fermier et artisanal. Ça sera l'occasion de remplir vos paniers de bons produits dans une démarche de soutiens aux Producteurs et Artisans locaux.
Pour le déjeuner nous vous proposons de déguster nos produits fermiers autour d'un bon repas et pour vous rafraichir, notre buvette vous propose des boissons aux couleurs locales.
Alors motivé pour venir fêter le printemps avec nous?
Séjour Thérapeutique à la ferme
Vacances adaptées à la ferme !
Vous recherchez un lieu calme et accueillant pour organiser votre prochain transfert éducatif ? Nous vous accueillons avec grand plaisir pour vous organiser un séjour adapté à vos besoins sur un domaine de 10 hectares.
Au coeur du Marais Poitevin, Mauve et son équipe d'animateurs/éleveurs travaillent dans une démarche d’agriculture durable et paysanne ainsi que dans un souci de valorisation du milieu.
Il s’agit d’une petite ferme familiale, au coeur de la Venise Verte, où nous élevons des races anciennes et locales : Ânes, Moutons, Chèvres, Lapins, Poules, Oies et Cochons
Dans une démarche d’Education à l’Environnement, nous vous accueillons pour offrir à vos patients un séjour nature au plus près des animaux.
Plusieurs possibilités d'hébergements sur la ferme :
Séjour en gîte de groupe, un hébergement traditionnel au coeur du marais...Notre gîte se situe dans une maison traditionnelle.
D'une superficie de 220 m2, il se compose de :
5 chambres à l'étage avec chacune sa salle d'eau privative:
(non accessible aux personnes à mobilité réduite)
Chambre Loriot : 1 lit 140 + 1 lit 90
Chambre Rainette : 1 lit 140 + 2 lits 90
Chambre Rosalie : 1 lit 140 + 2 lits 90
Chambre Fritillaire : 1 lit 140 + 1 lit 90
Chambre Aurore : 1 lit 140 + 3 lits 90
Capacité totale de 14 personnes en lit individuel (lit simple et double).
Au rez de chaussée, se trouve un salon, une cuisine et une grande salle à manger.
Location possible de septembre à juin (fermé en juillet / août)
Tarif 2026remise 10 %
(hors vacances, weekend et jours fériés)
1 nuit700 € 2 nuits1 100 €990 €3 nuits1 500 €1 350 €4 nuits1 600 €1 440 €
Plusieurs options de confort sont possibles pendant votre séjour afin de libérer votre équipe d'éducateur des tâches quotidiennes :
location linge de lit : 9 €/lit
Petits déjeuner (sans le service) : 7€/pers
forfait ménage fin de séjour : 160 €
demi pension selon nos disponibilités
Séjour en roulottes, un hébergement insolite au coeur du marais...
Tarif 2026 2 persremise 10 %
(hors vacances, weekend et jours fériés)
remise 15 %
(Hors juillet / Août)
1 nuit80€ 2 nuits160 € 3 nuits240 €216 € 4 nuits320 €288 € 7 nuits 477 €
Séjour en camping, dans une tente prête à camper ou sur un emplacement nu...
Ouverture de mai à septembre
Totalement équipée pour vous accueillir pour une ou plusieurs nuits,
cette tente 5 personnes dispose d’un coin cuisine et de 4 chambres avec couchages...
+ d'infos sur la tente prête à camper
Activités de médiation par l'animale et la nature
Notre équipe d'animateur vous propose différentes activités ludiques, sensorielles et originales afin de concevoir un séjour pédagogique adapté :
Médiation ferme : visite adaptée de la ferme et soins des animaux,
Balade en barque guidée,
Randonnée pédestre ludique et sensorielle pour découvrir la nature,
Découverte du travail de chien de berger et mini transhumance,
Atelier avec les ânes
...
N'hésitez pas à nous contacter pour concevoir ensemble votre séjour !
Au plaisir de vous accueillir
Médiation animale à la Ferme du Marais poitevin
La médiation animale est une méthode d'intervention qui utilise la présence et l’interaction avec les animaux pour favoriser le bien-être et le développement des personnes. Elle peut être à visée éducative, sociale ou thérapeutique.
S'apaiserSe reconnecterS'engager
Dans quel but ? La relation triangulaire Bénéficiaire-Animal-Intervenant, a pour but de maintenir ou améliorer les capacités des bénéficiaires. L'intervenant va ainsi, grâce au contact positif avec l'animal, créer des situations permettant au bénéficiaire de mobiliser et stimuler ses capacités cognitives, motrices, sociales, sensorielles en fonction des objectifs définis préalablement pour ces séances.
Pour qui ? Pour tous, de la petite enfance aux personnes âgées, les séances de médiation animale s'adaptent à chacun. Elles seront pensées et organisées en fonction de l’âge et des besoins spécifiques de chacun. Des séances peuvent être mises en place en individuel ou en groupe restreint (7 personnes maximum).
Où ? La ferme pédagogique propose des séances de médiation animale au sein de la ferme au coeur de la Venise Verte dans le Sud Vendée. Ce lieu permet au bénéficiaire de sortir de son quotidien, de se ressourcer, de se montrer autrement. C'est un lieu d'apaisement mais aussi de sécurité qui offre des situations riches.
Quand ? Selon vos besoins, nous vous proposons des séances ponctuelles ou régulières (hébdomadaires ou mensuelles) d'une durée variable selon la disponibilité du patient et l'effectif. De 30 min à 2h par séance.
Par qui ? Les séances de médiation à la ferme sont encadrées par :
Mauve Ménard, créatrice de la ferme pédagogique du Marais poitevin, diplomée d'un Brevet d'état d'Animateur Technicien de l'Éducation Populaire et de la jeunesse, option "Animateur en Environnement et Patrimoine".
Carole Marceau, éducatrice spécialisée formée en Médiation animale.
Plusieurs animaux, de taille, de pelage et de caractère différents, sont présents sur la ferme pour accueillir les bénéficiaires :
ânes, moutons, chèvres, lapins, poules, cochons, oies.
Pour quels objectifs
La médiation animale peut être utilisée pour travailler sur différents objectifs. En voici quelques exemples :
Se reconnecter avec ses émotions et comprendre l'émotion de l'autre
Apaiser les angoisses
Favoriser la confiance en soi par la responsabilisation
Apprendre à faire des choix et à gérer la frustration
Prendre soin de soi en prenant soin de l'animal
Favoriser la concentration/Maintenir l’attention à une tâche
Stimuler la mémoire
Maintenir/développer des capacités motrices
Les bienfaits de la médiation animale
La médiation animale peut apporter de nombreux bienfaits. En voici quelque-uns :
- La régulation émotionnelle : L'interaction avec l'animal permet au bénéficiaire d'apprendre à exprimer et à comprendre ses propres émotions, à développer l’empathie et à renforcer son estime de soi. Prendre soin des animaux, apporte également un sentiment d'utilité.
- L’amélioration des compétences sociales : La présence d’animaux encourage les personnes à interagir les unes avec les autres et ainsi développer des compétences en communication, en partage et en coopération. L’interaction avec l'animal permet également de développer l’observation, l'écoute et la patience. En comprenant le mode de communication de l’animal on peut ensuite travailler sur les manière de communiquer avec ses pairs.
- L'apaisement : L'animal ne porte aucun jugement. Être en contact avec l'animal permet la production d'hormones telle que la sérotonine, la dopamine et l'ocytocine, favorisant l'apaisement. L'environnement de la ferme, amène la personne à se centrer sur l'animal. Le caresser, le brosser, le câliner, éveille les sens, renforce la motricité en douceur.
- La stimulation cognitive : Le lieu et les activités proposées avec les animaux permettent de stimuler la curiosité et la créativité. Les exercices et activités sur la ferme aideront la personne à structurer sa pensée, à favoriser la concentration, à formuler ses observations. La relation avec l’animal stimule également la mémoire à court terme et à long terme.
Moyens et supports utilisés
Avant la mise en place des séances, un temps d'échange avec le professionnel encadrant le projet sera fixé afin de définir ensemble les objectifs de votre venue ainsi que la durée et la fréquence de l’activité.
Ces séances peuvent s’effectuer un individuel ou en groupe restreint. Les séances en individuel peuvent s’effectuer avec l’intervenant en médiation animale et le bénéficiaire. Pour des séances en groupe restreint, un accompagnateur de votre structure sera présent pendant la séance. Si vous souhaitez des séances à visée thérapeutique, un compte rendu peut être établi et envoyé régulièrement à l’encadrant référent pour un suivi personnalisé.
Le matériel utilisé lors de la médiation animale est adapté aux séances et au public.
L’équipe animale présente sur la ferme est composée de différentes espèces animales sélectionnées dans un objectif de conservation de races locales ou à faible effectif.
Vous souhaitez mettre en place un partenariat pour proposer à vos bénéficaires des séances de médiation à la ferme, n'hésitez pas à nous contacter pour échanger sur le projet : contact@lafermedumaraispoitevin.fr
Médiation animale et protection de l'enfance
Il est également possible d'organiser des séjours d'apaisement à la ferme
Baudet du Poitou à vendre : Orion du Marais
Jeune Baudet du Poitou de 1 an 1/2
Livret B de race pure
Né en mai 2024
Jolly et Orion en février 2025
Baudet très sociable et câlin, Orion du Marais à été élevé dans notre ferme pédagogique au contact régulier du public depuis sa naissance.
Nous l'avons énnormement désensibilisé durant ses 6 premiers mois sur notre parcours de dressage.
février 2025 Juillet 2024
Il vie au pré toute l'année avec d'autres étalons et ongres ainsi qu'avec un troupeau de mouton.
Généalogie :
Fils de :Jolly du MaraisGigolo de RéPetit fils de :Dogon du vern et Silane du MaraisTakine et Noirpan de Villiers
Mensuration :Orion du Marais n'a pas encore été toisé.
Tarif :1 600 € HT non castré
2 000 € HT si vous souhaitez que je gère la castration
Baudet visible sur rendez-vous, à La Ferme du Marais Poitevin.
Pour plus d'informations me contacter au 06.30.56.04.54
Savon au lait d'ânesse : Un secret de Beauté ancestral
Le lait d’ânesse pour la beauté de la peau
L'Héritage du Lait d'ÂnesseLe lait d'ânesse, connu depuis l'Antiquité pour ses bienfaits en matière de beauté, a été prisé par des figures emblématiques telles que Cléopâtre et Néfertiti. Les Romains le considéraient comme une boisson de luxe, et jusqu'au XIXe siècle, les femmes élégantes des grandes villes l'utilisaient pour préserver l'éclat et la souplesse de leur peau.
Une Composition ExceptionnelleLe lait d'ânesse est réputé pour sa composition riche en vitamines A, B, C, E et en acides gras, ce qui en fait un « tenseur » naturel idéal pour la peau. Ces éléments contribuent à la régénération cellulaire, offrant ainsi une peau plus ferme et éclatante.
Idéal pour les Peaux SensiblesLes savons au lait d'ânesse sont particulièrement recommandés pour les peaux sensibles, comme celles des bébés, car ils adoucissent et réhydratent la peau jour après jour. Ils sont également conseillés pour les peaux à problèmes, grâce à leurs propriétés dépuratives et reconstituantes. Ils aident à apaiser et à améliorer l'état des peaux sujettes aux irritations et aux imperfections.
Notre Engagement pour la QualitéDécouvrez notre savon au lait d'ânesse bio, issu de notre élevage conservatoire de la race Baudet du Poitou. Notre lait d’ânesse du Poitou est transformé artisanalement sur notre commune en Vendée par la Maison Sidonie Champagne.
Caractéristiques de Notre SavonSaponification à Froid : Préserve les qualités naturelles des ingrédients.
Sans Huile de Palme : Respectueux de l'environnement.
Ingrédients 100% Bio Certifiés : Label Nature & Progrès.
20% de Lait d'Ânesse : Pour une hydratation optimale.
Un savon nature sans Huiles Essentielles : Idéal pour les peaux sensibles.
Surgras à 6% : Offre une douceur exceptionnelle.
En choisissant notre savon, vous optez pour un produit naturel qui prend soin de votre peau tout en respectant l'environnement. Offrez à votre peau le soin qu'elle mérite avec notre savon au lait d'ânesse !
Retrouvez notre gamme de produits sur notre boutique Click and Collect à la ferme
Vacances insolites 2025 en Vendée
Bientôt la fin d'année scolaire pour nos enfants, ados et étudiants!
Et si vous vous programmiez un séjour en famille en Vendée au cœur de la Venise Verte.
Situé à 45 min de La Rochelle, 1 h du Futuroscope et 1h10 du Puy du Fou, La Ferme du Marais Poitevin est une base de séjour idéale pour découvrir l'Ouest de la France.
À la Ferme du Marais Poitevin, nous vous accueillons pour une étape ou un séjour nature au plus près des animaux, dans un cadre bucolique.
Afin que chacun s'y retrouve, nos animatrices vous ont concocté diverses activités pour plaire au plus grands comme aux plus petits, à partager en famille.
Retrouvez nos activités et le programme estivale en cliquant ici.
Pour dormir à la ferme, il y en a pour tous les goûts !
Envie de simplement poser vos valises ?
Nous vous accueillons au sein de l'une de nos 5 chambres d'hôtes avec le petit déjeuner et la tables d'hôtes pour déguster nos spécialités locales.
Envie d'autonomie et de confort au plus près de la nature ?
Les roulottes sont faites pour vous !
Campeurs dans l'âme,
vous avez déjà tout votre équipement, nous vous accueillons sur notre aire naturelle de camping !